Astuce : comment préparer un bon café ?

UNE PRÉPARATION SOIGNÉE DE LA MOUTURE

L'une des règles essentielles pour obtenir un café de qualité consiste à le moudre juste avant de l'infuser, en utilisant une mouture adaptée au mode de préparation. Pour cela, un moulin à meules réglables est indispensable, car les moulins à hélices ne produisent pas une mouture optimale et risquent de brûler le café.

Pour ceux qui préfèrent l'approche manuelle ou qui sont souvent en déplacement, des petits moulins manuels tels que ceux de type Hario ou El Comandante peuvent fournir d'excellents résultats.

Pour un investissement raisonnable, il existe également des moulins électriques à meules. Ces appareils, que l'on pourrait qualifier de broyeurs, utilisent deux meules, plates ou coniques, pour broyer le café de manière micro-métrique. Certains modèles sont spécifiquement conçus pour les méthodes d'infusion douce, tandis que d'autres sont optimisés pour l'espresso.

Il existe également des modèles polyvalents adaptés aux deux méthodes de préparation.

MAÎTRISER LA TEMPÉRATURE ADÉQUATE

La précision dans le contrôle de la température de l'eau est cruciale pour obtenir un résultat optimal. Cette température peut varier en fonction de la méthode de préparation, du degré de torréfaction du café et du résultat souhaité. À cet effet, des bouilloires dotées d'un contrôle de température précis, comme celles de type Bonavita, sont disponibles. Ces bouilloires permettent non seulement de chauffer l'eau à une température spécifique, mais aussi de la maintenir à cette température.

Une alternative consiste à utiliser de petites sondes thermiques, précises et abordables.

LE POIDS DE CAFÉ ADÉQUAT

Une petite balance digitale de cuisine équipée de la fonction de tare peut suffire. Certains équipements, tels que ceux de la marque Hario ou Acaia, sont spécialement conçus pour le café. Ils sont étanches et proposent également une fonction de chronométrage pour mesurer les temps d'extraction.

PRÉPARATION AVEC SOIN

La réalisation d'un café peut être relativement rapide, mais cela ne signifie pas qu'il faille bâcler le processus. Il est essentiel d'être guidé par le désir de bien faire, autant pour le plaisir des convives que pour le sien propre. Chaque tasse de café est le résultat d'une recette, et une réussite procure une satisfaction personnelle agréable.

Le respect des règles et des paramètres de la recette garantit un résultat et une certaine régularité. Cependant, la relativité entre en jeu, car le café est un produit vivant, et sa réaction peut varier en fonction de nombreux facteurs difficiles à contrôler, tels que la météo, la date de torréfaction, la qualité de la torréfaction et même l'état d'esprit de la personne qui prépare le café. D'ailleurs, on parle bien de "faire" le café, et toutes les innovations qui automatisent la préparation du breuvage ne parviennent jamais à égaler la satisfaction procurée par les gestes ordonnés et précis d'une personne aux commandes de ses accessoires.

Encore une fois, la complexité du café se dévoile, mais c'est aussi là toute sa poésie. Pour ne pas démoraliser le lecteur motivé, il est important de rappeler qu'une fois entraîné, on peut réaliser un café potentiellement sublime en moins de cinq minutes.